Створювати святкову атмосферу і затишок не лише декором, а й оригінальними рецептами… І чи не найкраще для цього підходить випічка. Золотисті гарбузові вафлі, штрудель з родзинками та горіхами і, звісно, різдвяна окраса — штолен. А що для свого зимового меню оберете ви?
Гарбузові вафлі
Що потрібно?
✔️ Гарбуз печений (я купую баттернат) — 300 грамів (без шкірки)
✔️ Борошно — 300 грамів
✔️ 3 яйця
✔️ Цукор — 3 столові ложки
✔️ Сіль — 0,5 чайної ложки
✔️ Молоко — 180 мілілітрів
✔️ Масло — 35 грамів
✔️ Розпушувач — пачечка
✔️ Цедра половини апельсина
Як готувати?
1. Гарбуз попередньо запекти і потім збити блендером до однорідності.
2. Молоко підігріти (має бути тепле, не гаряче), а масло розтопити.
3. Збити всі інгредієнти до однорідності.
4. Випікати у розігрітій вафельниці до золотистості.
5. Подавати з йогуртом і медом чи сиропом.
Штрудель з гарбузом
Що потрібно?
✔️ Яблука солодкі — 4 штуки
✔️ Гарбуз — шматок
✔️ Тісто філо (але можете брати листкове)
✔️ Родзинки, грецькі горіхи — по жменьці
✔️ Сухарі (цілі чи панірувальні) + мигдаль (за бажанням)
✔️ Масло — 1 пачка
✔️ Апельсин — 1 штука
✔️ Цукор — 3-4 столові ложки
✔️ Яйце + молоко (для змащення)
Як готувати?
1. Масло розтопити. Я топлю на вогні, поки не відділиться білок і цукри. Але можна і в мікрохвильовці.
2. Яблука почистити і нарізати кубиками. Гарбуз почистити й натерти.
3. На сковороді обсмажити (на маслі) яблука з гарбузом, додавши цедру апельсина та сік половинки апельсина. Цукор додати за смаком, залежно від солодкості яблук.
4. Сухарики роблю так: збиваю сухарі з мигдалем і обсмажую на маслі — це дуже смачно!
5. Тепер тісто. Робимо три шари: тісто щедро змащуємо маслом, потім — наступний шар, потім — масло, потім — наступний шар, масло і начинку.
6. Начинку викладаємо так: сухарики, яблука з гарбузом, трохи родзинок і грецьких горіхів.
7. Замотуємо рулетик і змащуємо збитим яйцем із молоком.
8. Випікаємо 20—25 хвилин при температурі 180°.
Штолен, який я склала з багатьох різних рецептів.
Що потрібно?
На опару:
✔️ Дріжджі — 30 грамів
✔️ Молоко — 180 мілілітрів
✔️ Цукор (взяти від загальної маси) — 2 столові ложки
✔️ Борошно (взяти від загальної маси) — пару столових ложок
На саме тісто:
✔️ Масло — 180 грамів
✔️ Жовтки — 2 штуки
✔️ Борошно — 500 грамів (із високим вмістом білка)
✔️ Цукор — 100 грамів
✔️ Приправи: сіль — 1 чайна ложка, по 1/4 чайної ложки: кориці, мускатного горіха та імбиру
На марципан:
✔️ Мигдалеве борошно — 150 грамів
✔️ Пудра цукрова — 150 грамів
✔️ Вода — пару столових ложок
Наповнення:
✔️ Родзинки (можна змішувати родзинки, журавлину, цукати) — 300 грамів
✔️ Цедра 1/2 апельсина
✔️ Коньяк/Ром/Амаретто ~ 50-80 мілілітрів
✔️ Сік 1/2 апельсина
✔️ Мигдаль — 150 грамів
На покриття:
✔️ Масло розтоплене ~ 100 грамів
✔️ Пудра цукрова
Як готувати?
- Промити родзинки і сухофрукти, залити алкоголем і соком апельсина на ніч.
- Вранці зробити опару: у тепле (не гаряче) молоко, додати дріжджі, цукор і борошно. Залишити на 15-20 хвилин у теплі.
- Коли опара підійде і збільшиться в обʼємі, додати всі інші інгредієнти: борошно, приправи, цукор, жовтки і потім — масло. Залишаємо тісто у теплі на 1-1.5 години, щоб підійшло.
- Сухофрукти висушуємо на рушничку, нарізаємо ножем дрібнішими шматками, з’єднуємо з цедрою апельсина.
- Мигдалеве борошно збиваємо у блендері з цукровою пудрою і водою до консистенції м’якого тіста, з якого можна щось зліпити.
- У готове дріжджове тісто вмішуємо всі сухофрукти й цукати, розділяємо на дві частини і формуємо штолен.
- Тісто розтягуємо у велику паляничку, всередину додаємо «ковбаску» з марципана, накриваємо другою частиною тіста. Залишаємо в теплі, щоб підійшло. За цей час розігріваємо духовку до 175°.
- Випікаємо ~35-45 хв., залежно від духовки. Перевіряємо готовність деревʼяними шпажками.
- Коли штолен готовий — виймаємо і, поки гарячий, — змащуємо розтопленим маслом і щедро посипаємо пудрою з усіх боків.
Зберігаємо у пергаменті.
Смачних свят! ❤️
